Follow us
Seleziona lingua
Category

Dolci e dessert

CREAM BRULEE DI RISO E STRACCHINO CON LIME, FRAGOLE E ROSMARINO

By | Dolci e dessert

CREAM BRULEE DI RISO E STRACCHINO CON LIME, FRAGOLE E ROSMARINO

Ingredienti per 5 persone:
Riso vialone nano 200 gr
Latte intero fresco 1 lt
Baccello di vaniglia 1
scorza di 5 lime non trattati
Stracchino 100 gr
Zucchero 130 gr
Tuorli d’ uovo 6
Sale pizzico
zucchero di canna per caramellare
Fragole fresche 5 pezzi
Rosmarino per decorare

Preparazione:
Mettere il latte a bollire insieme alla scorza di lime ed il sale, quando raggiunge l’ebollizione versateci il riso a pioggia e fate cuocere sino a che non avrà assorbito tutto il liquido. Un paio di minuti prima di spegnere unire il contenuto del baccello di vaniglia,lo zucchero, i tuorli ed lo stracchino. Amalgamare bene e infine con un frullatore ad immersione ridurre tutto in crema (Questo passaggio potete anche ometterlo se vi piace sentire i chicchi di riso nella vostra crema). Porre in dei contenitori monoporzione e far raffreddare la crema.

Presentazione del piatto:
Prima di servirla mettere sopra un velo di zucchero di canna e caramellare con un cannello ( o sotto il grill del forno alla massima potenza dopo averlo raffreddato molto bene). Decorare con le fragole a spicchi grossi e una puntina di rosmarino

GANACHE AL GIANDUIA, ZUPPETTA DI STRACCHINO LIGHT E CIOCCOLATO BIANCO, CULIS DI FRAGOLE , AMARETTI E MENTA

By | Dolci e dessert

GANACHE AL GIANDUIA, ZUPPETTA DI STRACCHINO LIGHT E CIOCCOLATO BIANCO, CULIS DI FRAGOLE , AMARETTI E MENTA

Ingredienti per 4 persone:
Cioccolato gianduia 300 gr
Burro 100 gr
Panna fresca 50 gr
Miele d’acacia 30 gr
Per la zuppetta:
Stracchino light 200 gr
Cioccolato bianco 200 gr
Panna fresca 200 gr
Fragole fresche 400 gr
Menta
Amaretti

Preparazione:
Per la ganache:
Sciogliere a bagnomaria cioccolato, panna, burro e miele. Una volta sciolto completamente, montare il composto in planetaria fino a renderlo spumoso. Conservare in frigorifero.

Per la zuppetta:
Scaldare la panna con il cioccolato e lo stracchino. Frullare con un mini pimer.
Conservare in frigorifero.
Per il culis di fragole:
Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti piccolissimi.

Presentazione del piatto:
Sul fondo del piatto metteremo un mestolino di zuppetta e al centro una quenelle di ganache.
Terminare con le fragole , gli amaretti sbriciolati e una fogliolina di menta .

Iscriviti adesso alla nostra newsletter.
Resta informato sui nostri prodotti, traguardi ed iniziative!

Dichiaro di aver letto e accettato l' informativa sulla Privacy Policy