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Pizze e focacce

Cestini di pane Carasau allo stracchino, sale affumicato e basilico

By | Pizze e focacce

Cestini di pane Carasau allo stracchino, sale affumicato e basilico

Ingredienti:
n.8 dischi di pane Carasau
200 gr stracchino
q.b. olio evo
q.b. pepe
q.b. sale affumicato
q.b. foglie di basilico fresco

Preparazione:
Accendere il fono a 180°.
Preparare una sorta di crema mescolando lo stracchino all’olio evo, al sale affumicato e al pepe nero. ( io ho condito poi una parte della crema con alcune foglie di basilico fresco)
Bagnare sotto l’acqua tiepida i dischi di pane Carasau fino a quando non saranno diventati morbidi.
Foderare 4 stampini monoporzione con i dischi di Carasau. (io ne ho preparati alcuni monoporzione e altri mignon. Il numero dipende dalle dimensioni delle formine)
Alternare la crema di formaggio a strati sottili di Carasau. ( circa 4 strati di Carasau).
Spennellare tutta la superficie dei cestini con olio evo e salare con un po’ di sale affumicato.
Infornare e cuocere per massimo 12′ facendo attenzione che non si colorino troppo.
Togliere dal forno, aspettare una decina di minuti e sformare i cestini al formaggio.

Presentazione del piatto:
Servire quasi tiepidi magari accompagnandoli con una insalata mista.

Credits:

Contemporaneo food – Cristina Saglietti.

Crescioni con prosciutto affumicato, stracchino e crescione

By | Pizze e focacce

Crescioni con prosciutto affumicato, stracchino e crescione

Ingredienti per 12 crescioni:
250 g di farina 00
62,5 g di acqua
62,5 g di latte parzialmente scremato fresco
50 g di strutto
7 g di lievito per torte salate
5 g di sale fine
1 pizzico di bicarbonato di sodio
200 g di prosciutto cotto affumicato
150 g di stracchino
un mazzetto di crescione
pepe

Preparazione:
Fate scaldare al microonde il latte e l’acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz’ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All’interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l’acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po’ dura. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell’uso.

Dividete l’impasto iniziale in 12 palline da circa 35 grammi e lasciatele riposare almeno mezz’ora. Disponete ogni pallina sul tagliere appena infarinato, schiacciatela con le dita e stendetela con il mattarello un po’ più sottile rispetto alla piadina perché se fosse troppo grossa non cuocerebbe bene all’interno e nei bordi.

Farcite i crescioni con il prosciutto a pezzetti, un cucchiaino di stracchino e qualche foglia di crescione; completate con una macinata di pepe. Chiudete i crescioni e sigillate il bordo prima con la punta delle dita poi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non forare il crescione. Scaldate il testo o l’apposita teglia di terracotta, su un fornello a doppia fiamma, con sotto uno spargifiamma. Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga. La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all’interno, ma nemmeno troppo bassa. Potete fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura.

Cuocete i crescioni da entrambi i lati, premendo leggermente sui bordi affinché cuociano uniformemente. A fine cottura mettete i crescioni in piedi in modo che si cuocia anche la parte della piega.
Serviteli caldi.

Credits:

Ab ovo.

focaccia allo stracchino con fiori di zucca e acciughe

By | Pizze e focacce

focaccia allo stracchino con fiori di zucca e acciughe

Ingredienti per 8 persone:

180 GRAMMI SEMOLA
400 GRAMMI STRACCHINO
10 ACCIUGHE O ALICI SOTT’OLIO
180 GRAMMI FARINA
12 ZUCCA FIORI
q.b. OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
q.b. SALE

Preparazione:
mpasta la farina 00 e quella di semola con 4 cucchiai d’olio, 1,8 dl d’acqua e un cucchiaino di sale, finché otterrai un panetto compatto ed elastico. A questo punto, avvolgi nella pellicola e fai riposare per 15-20 minuti. Nel frattempo lava delicatamente i fiori di zucca (oppure passali solo con un panno umido), tagliali a metà e privali di gambi e pistilli.

Ungi con un po’ d’olio una teglia forno rotonda. Quando il panetto è lievitato, dividilo in 2 parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendi il panetto più grande e disponi la pasta nella teglia oliata, lasciando fuoriuscire i bordi.

Distribuisci sulla base della focaccia lo stracchino a pezzetti, i fiori di zucca e le acciughe sgocciolate. Stendi il secondo panetto di pasta e disponi il disco sulla farcitura, così da chiudere la focaccia. Ripiega i bordi e sigilla. Bucherella la superficie con una forchetta o uno stecchino e cuoci per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 230°. Quando diventa dorata, la focaccia con stracchino, zucca e acciughe è pronta: servila tiepida.

Suggerimenti:
Per un tocco di gusto in più, puoi personalizzare la ricetta della focaccia stracchino e acciughecon fiori di zucca aggiungendo dei pomodori secchi, che si sposano molto bene con gli altri ingredienti presenti nella farcitura. Inoltre, prima di infornare puoi cospargere la superficie dellafocaccia stracchino, zucca e acciughe con una manciata di semi di lino. 

Credits:

Sale e pepe.

Millefoglie di Piadina Romagnola IGP con pesto di pistacchi e Grana Padano DOP e Mortadella Bologna IGP

By | Pizze e focacce

Millefoglie di Piadina Romagnola IGP con pesto di pistacchi e Grana Padano DOP e Mortadella Bologna IGP

Ingredienti per 8 millefoglie:
4 Piadine Romagnole IGP alla riminese [quelle sottili] 280g di stracchino cremoso
140g di Mortadella Bologna IGP in una fetta spessa
Per il pesto di pistacchi
60g di pistacchi sgusciati
30g di Grana Padano DOP
4 foglie di basilico
olio evo q.b.
sale

Preparazione:
Iniziate preparando il pesto. Sbollentate per un minuto i pistacchi in acqua bollente. Scolateli e privateli delle pellicine. Tamponateli con carta assorbente e metteteli all’interno del bicchiere di un mixer ad immersione. Lavate il basilico e asciugatelo delicatamente con acqua assorbente. Unitelo nel bicchiere del mixer insieme al Grana Padano ridotto a scaglie, una presa di sale e olio evo a filo. Con un mixer tritate il tutto fino ad ottenere un composto non troppo omogeneo. Trasferite il pesto in una ciotola, unite ancora un po’ di olio e tenete da parte [è possibile prepararlo con un giorno di anticipo conservandolo in frigo].

Riducete la mortadella a cubetti. Scaldate una padella antiaderente e saltatevi la mortadella senza aggiunta di grassi. Con un coppapasta ricavate dalle piadine 24 cerchi [Ø di 8cm]. Scaldate una padella antiaderente e fatevi cuocere i cerchi di piadina 2 minuti per lato. Lavorate lo stracchino con una forchetta al fine di renderlo molto cremoso.

Componete ore le millefoglie. Spalmate 20 dischi con lo stracchino, completate con i cubetti di mortadella e due cucchiaini di pesto. Sovrapponete due dischi farciti e terminate con un disco croccante di piadina. Sporcate la superficie con poco pesto e decorate con due foglioline di basilico. Servite subito!

Presentazione del piatto:
Mettere un mestolino di crema nel piatto. Aggiungere al centro un nido di spaghetti di zucchine e terminare con le foglie , i germogli, i petali di lavanda e gli anacardi . Alla fine terminare con un filo di olio a crudo.

Credits:

Sara Milletti + L’appetito vien leggendo.

Focaccia di farro con stracchino e prosciutto crudo

By | Pizze e focacce

Focaccia di farro con stracchino e prosciutto crudo

Ingredienti:
400 gr farina 00
400 gr crescenza
50 gr lievito di birra
q.b. olio di oliva
200 gr prosciutto crudo
1 mazzetto rucola
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
100 gr farina di farro

Preparazione:
Disponi 400 g di farina 00 e 100 g di farina di farro a fontana sulla spianatoia. Versa al centro 2,5 dl di acqua (in cui avrai sciolto 50 g di lievito di birra fresco e 1 cucchiaino di zucchero) e 5-6 cucchiai di olio. Spolverizza l’esterno della farina con 1 cucchiaino di sale fino. Amalgama gli ingredienti e lavora con energia, in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. Forma una palla, ungila d’olio e lasciala lievitare per 2 ore.
Fodera 2 teglie di 24-26 cm di diametro con carta da forno bagnata, strizzata e unta con olio. Dividi la pasta a metà e stendila con le mani nelle teglie. Fai riposare per 30 minuti.
Spennella la superficie delle focacce con 2 cucchiaio di olio e 2 di acqua sbattuti e cuoci in forno già caldo a 230°C per circa 20 minuti.
Farcisci subito le focacce di farro con 400 g di crescenza a fiocchetti, 200 g di prosciutto crudo a fettine e un mazzetto di foglie di rucola ben lavate e asciugate.

Presentazione del piatto:
Servi a spicchi.

Credits:

Donna Moderna.

Piccole piadine stracchino, rucola e crudo

By | Pizze e focacce

Piccole piadine stracchino, rucola e crudo

Ingredienti per 24 mini piadine:
150 gr di farina (io ho usato le semole d’ autore)
60 gr di latte intero fresco
40 gr di strutto
4 gr di lievito istantaneo per torte salate
2 gr di sale
Per la guarnizione:
6 fette di prosciutto crudo di parma tutte della stessa misura
200 gr di stracchino allo yogurt
30 gr di rucola fresca
Olio EVO Q.b.
Pepe nero Q.b.

Preparazione:
Prepariamo le piadine; nella ciotola del KCC versiamo tutti gli ingredienti, montiamo il gancio a spirale e impastiamo 5 minuti a velocità 2.
Togliamo l’ impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una sfera, copriamolo con la pellicola e passiamolo in frigo a raffreddare almeno due ore. L’ impasto può anche essere preparato la sera prima. Una volta passato il tempo di riposo, stendiamo l’ impasto sul tavolo con l’ aiuto di un mattarello allo spessore di 2/3 mm, quindi con un coppapasta ricaviamo 24 dischetti e cuociamoli sul testo rovente da entrambi i lati man mano che sono pronti passiamoli in Fresco a raffreddare rapidamente usando la funzione raffreddamento rapido per 15 minuti.

Prepariamo la guarnizione; inumidiamo con un panno umido il tavolo, stendiamo sopra uno strato di pellicola e adagiamo sopra le fette di crudo ben allineate spalmiamo sopra lo stracchino aiutandoci con una spatola completiamo con le foglie di rucola.

Avvolgiamo il tutto in modo da formare un rotolo stringendo il più possibile e aiutandoci con la pellicola, e chiudiamo bene le estremità. Passiamo il rotolino così formato in Fresco a surgelare per 60 minuti questo passaggio farà si che al momento del taglio il rotolo rimanga in forma.

Togliamo il rotolino dal fresco, togliamo la pellicola e tagliamo delle fette spesse un centimetro e mezzo, disponiamole sulle mini piadine e infine condiamo la superficie con una macinata di pepe nero e un filo d’ olio Extra vergine di oliva e serviamo.

Credits:

Francesco 82 + La cucina degli angeli.

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