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Arrosto di tacchino, con una salsa di stracchino

By | Second Courses

Arrosto di tacchino, con una salsa di stracchino

Ingredienti per 4 persone:
800 gr: di petto di tacchino
2 carote
1 grossa cipolla
1 costa di sedano
150 gr: di stracchino
Olio, sale e pepe

Preparazione:
Legare il petto di tacchino con lo spago per far si che mantenga la forma in cottura quindi salarlo e peparlo.
Tagliare a pezzettini piccolissimi le verdure, rosolarle in una padella con l’olio, unire il petto di tacchino e farlo insaporire ben bene. Quando il tacchino ha preso colore bagnarlo con il vino bianco, farlo leggermente evaporare, mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa 45 minuti.
Togliere il tacchino dal tegame, sciogliere lo stracchino nel fondo di cottura, mescolando fino ad ottenere una salsa.

Presentazione del piatto:
Affettare finemente l’arrosto, e servirlo accompagnato dalla salsa allo stracchino.

Credits:

Sfizi e pasticci.

Carpaccio allo stracchino

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Carpaccio allo stracchino

Ingredienti:
500 gr manzo carpaccio
200 gr stracchino
1 cipollotto
1 mazzetto basilico
1 cucchiaino senape
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:
Mettete nel frullatore lo stracchino con la senape, 6 foglie di basilico spezzettate e una spolverizzata di pepe. Iniziate a frullare versando a filo circa 1/2 bicchiere di acqua fredda, poca per volta, fino a ottenere una crema omogenea, fluida ma non troppo liquida.

Stendete le fettine di carpaccio su un piatto di portata, leggermente sovrapposte, mettendo un pochino di salsa di stracchino tra una fetta e l’altra. Salate leggermente la carne.

Spuntate il cipollotto e tagliatelo a fettine. Dividetele ad anelli e spargeteli sul carpaccio.

Presentazione del piatto:
Completate il condimento con una macinata di pepe, foglioline di basilico e un filo d’olio e portate subito in tavola (se deve aspettare, tenete il carpaccio in frigo, coperto, non più di mezz’ora).

Credits:

Donna Moderna.

STRACCETTI DI MANZO IN PADELLA CON EMULSIONE DI RUCOLA, GOCCE DI STRACCHINO E POMODORINI ARROSTITI

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CREMA VELLUTATA DI “STRACCHINO SENZA LATTOSIO”, SPAGHETTI DI ZUCCHINE , ANACARDI TOSTATI, FOGLIE AROMATICHE E PETALI DI LAVANDA

Ingredienti:
Scamone di manzo in fette 750 gR
Rucola selvatica 300 gr
Olio extravergine d’oliva
Sale
Stracchino 100 gr
Panna fresca 2 dl
Pepe nero in macina
Pomodorini pezzi 10o

Preparazione:
Per la carne…
Appiattire le fettine con il batticarne, tagliarle a striscioline e marinarle per 5 minuti con olio extravergine d’oliva.

Per la rucola…
Mettere nel bicchiere del mixer le foglie di rucola con un goccio d’acqua tiepida, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frullare fino a che l’intingolo diverrà liscio e cremoso ( controlleremo la densità aggiungendo acqua).

Per lo stracchino…
Sciogliere in una piccola casseruola lo stracchino con la panna fino ad ottenere una crema densa .
Nel frattempo passare i pomodorini a metà in una padella molto calda fino a renderli dorati.
Toglierli dal fuoco e conservarli in una bowl.
Nella stessa padella soffriggere gli straccetti ( dovranno restare rosati ).

Presentazione del piatto:
Con l’aiuto di un pennello disegnare ,con l’emulsione di rucola, una fascia verde sul fondo del piatto. Guarnire con gocce di stracchino ( sac a poches o biberon) ; aggiugere quindi , gli straccetti e terminare con i pomodorini.

SALMONE CROCCANTE CON PUREA DI PATATE E STRACCHINO, FIENO DI CAROTE E RIDOTTO AL REFOSCO

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SALMONE CROCCANTE CON PUREA DI PATATE E STRACCHINO, FIENO DI CAROTE
E RIDOTTO AL REFOSCO

Ingredienti per 5 persone:
Trancio di salmone da 200 gr pezzi 5
Patate pasta bianca 250 gr
Stracchino 150 gr
Carote 200 gr
Refosco 5 dl
Cipolla bianca 1
Alloro
Zucchero semolato 50 gr
Chiodi garofano pezzi 2
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Brodo vegetale
Scalogno 100 gr
Semola grano duro 100 gr

Preparazione:
Far appassire in una casseruola gli scalogni tritati con olio, alloro e chiodi di garofano . Aggiungere zucchero e vino. Lasciar ridurre fino ad ottenere una salsa densa. Tagliare le carote a julienne molto sottile; passarle nella semola e friggerle in olio molto caldo.Sbucciare e tritare la cipolla, passarla in padella con poco olio. Unire le patate a cubetti, coprire di brodo vegetale e portare a cottura. Condirle con sale e, una volta cotte, frullarle con un mixer ad immersione, aggiungere lo stracchino e continuare ad emulsionare fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto spadellare i tranci di salmone con poco olio extravergine( prima dalla parte della pelle).

Presentazione del piatto:
Disporre sul fondo del piatto la crema di patate e stracchino. Al centro il trancio di salmone e terminare con un filo di ridotto di refosco e il fieno croccante di carote.

Polpette di quinoa, zucchine e stracchino

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Polpette di quinoa, zucchine e stracchino

Ingredienti per 16 polpette:
Quinoa 200 g
Acqua 400 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Zucchine 250 g
Stracchino 60 g
Parmigiano reggiano 60 g
Pangrattato (e q.b. necessaria per impanare) 130 g
Uova medie 2
Scorza di limone biologico 1
Erba cipollina q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Per preparare le polpette di quinoa, zucchine e stracchino cominciate eliminando la saponina. Si tratta di una sostanza che c’è sulla quinoa perciò sarà sufficiente versarla in un colino e sciacquarla. In un tegame versate un filo d’olio e tostate la quinoa per qualche istante mentre mescolate di continuo.

Coprite con acqua, salate e portate a bollore. Mescolate di tanto in tanto e cuocete per circa 15 minuti: a fine cottura l’acqua dovrà essere completamente assorbita. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire per una decina di minuti. Nel frattempo potete occuparvi del resto. Lavate e asciugate le zucchine, dopodiché spuntatele e grattugiatele con una grattugia a maglie larghe.

Regolate di sale e pepe, aggiungete poi l’erba cipollina sminuzzata con le forbici e la scorza grattugiata di limone.
A questo punto unite anche la quinoa ormai tiepida, il pangrattato ed il Parmigiano e per finire le uova. Inizialmente mescolate il tutto con una spatola dopodiché passate a compattare con le mani.

Prima di procedere con la formazione delle polpette disponete un vassoio con del pangrattato. Quindi prelevate un po’ di impasto e schiacciatelo nel mezzo fino a formare una conca. Nel centro versate circa 1 cucchiaino di stracchino e coprite con ancora un po’ di impasto e sigillate bene le polpette, eviterete così che fuoriesca il formaggio. Rotolate le polpette nel pangrattato e procedete con la cottura. Immergete non più di 2-3 polpette alla volta in abbondante olio a 165°. Ci vorranno 2-3 minuti per dorare la superficie. Ecco pronte le vostre polpette di quinoa, zucchine e stracchino… gustatele calde o tiepide.

Credits:

Giallo Zafferano.

Flan di piselli su crema di stracchino

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Flan di piselli su crema di stracchino

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di baccelli di piselli verdi freschi ( 180-200 gr piselli freschi)
1 uovo grande
70 gr parmigiano reggiano grattugiato
50 gr formaggio spalmabile
4 scalogni biologici  piccoli( se no 2 comuni)
200 gr stracchino
30 gr filetti di mandorle
2 ravanelli
5 foglie di menta
8 foglie basilico
sale
pepe
olio evo

Preparazione:
Per prima cosa bisogna sgranare i piselli.
Versate del sale dentro un altro  pentolino antiaderente e fate andare la fiamma bassa, intanto sbucciate gli scalogni e divideteli a metà.
Metteteli a rosolare nella parte tagliata dal coltello per qualche minuto.
Aggiungete poi 200 ml di acqua, i piselli, le foglie di basilico.
Accendete il forno a 200 C°.
Cuocete per circa 7 minuti poi prendete una caraffa e versate il contenuto con una parte del brodo di cottura residuo, tenete da parte qualche pisello per la decorazione, aggiungete la menta, il sale, il parmigiano, il formaggio spalamabile e l’uovo e con un mixer ad immersione frullate per ottenete una
crema liscia.
Se vedete che rimangono dei grumi passatela al setaccio.
Imburrate 4 stampini da babà o quelli da budino poi versate la crema di piselli all’interno.
Prendete una teglia e versateci dell’acqua, poi posizionate gli stampini e infornate per 30 minuti, farete una cottura a bagno maria.
Quando i flan saranno cotti sfornateli e lasciateli leggermente raffreddare prima di sformarli dagli stampini.
In un pentolino tostate leggermente le lamelle di mandorle fino a che risulteranno dorate.
In un altro pentolino versate lo stracchino e lasciatelo sciogliere sotto una fiamma dolce.
Pulite i ravanelli e poi tagliateli a fettine molto sottili.

Presentazione del piatto:
Impiattate versando la crema di stracchino sul fondo, poi posizionate il flan al centro e mettete qualche pisello e una foglia di menta sopra come decorazione, versate qualche lamella di mandorla sulla crema e aggiungete qualche fetta di ravanello.
Condite con olio evo e servite subito tiepido.

Credits:

Tre muffin e un architetto.

CARRE’ DI AGNELLO IN CROSTA AL TIMO, STRACCHINO SPUMOSO, SEDANO CANDITO E RIBES ROSSO

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CARRE’ DI AGNELLO IN CROSTA AL TIMO, STRACCHINO SPUMOSO, SEDANO CANDITO E RIBES ROSSO

Ingredienti per 4 persone:
Carrè agnello con osso 1 kg
Timo fresco 300 gr
Farina polenta bianca 200 gr
Olio extravergine d’oliva
Sale
Stracchino classico 400 gr
Latte 2 dl
Sedano verde coste 4
Ribes rosso rametti 8
Zucchero semolato 100 gr
Timo per guarnire

Preparazione:
Rosolare le costolette d’agnello porzionate con olio extravergine e sala. Nel mixer , frullare farina per polenta e foglie di timo fresco. Panare le costolette con il composto e conservare .
Sbollentare il sedano (tagliato a spaghetti) in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolarlo e spadellarlo con lo zucchero. Una volta lucido il sedano è pronto.

Emulsionare, a questo punto, lo starcchino con latte e olio extravergine d’oliva. Mettere la spuma in una sac a poche.
Terminare la cottura della carne in forno a 160° per 15 minuti ( dovrà essere rosato al cuore).

Presentazione del piatto:
Disporre due costolette per piatto, unire lo stracchino e terminare con gli spaghetti di sedano , i rametti di ribes rosso e e del timo fresco.

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