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CREMA VELLUTATA DI “STRACCHINO SENZA LATTOSIO”, SPAGHETTI DI ZUCCHINE , ANACARDI TOSTATI, FOGLIE AROMATICHE E PETALI DI LAVANDA

Ingredienti per 4 persone:
Stracchino senza lattosio gr 400
Patate gialle gr 400
Porro 60 gr
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe bianco
Zucchine 300 gr
Anacardi 80 gr
Foglie di crescione
Foglie di spinacino
Foglie di menta
Fiori di lavanda
Germogli di porro

Preparazione:
In un capiente tegame stufare il porro a fette con olio extravergine d’oliva, unire le patate pelate e tagliate a cubi. Continuare la cottura coprendo di brodo. Condire con sale e pepe bianco.
A cottura ultimata delle patate frullarle con un mini pimer ( correggere la densità aggiungendo l’acqua di cottura poco alla volta) fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere , quindi, lo stracchino e continuare a frullare.
Nel frattempo lavare e pelare le zucchine. Tagliare le bucce a spaghetto. Conservare la verdura in una ciotola condite con olio extravergine e sale. Tostare gli anacardi in padella fino a quando risulteranno tostati e profumati.

Presentazione del piatto:
Mettere un mestolino di crema nel piatto. Aggiungere al centro un nido di spaghetti di zucchine e terminare con le foglie , i germogli, i petali di lavanda e gli anacardi . Alla fine terminare con un filo di olio a crudo.

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