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FLAN DI STRACCHINO ALL’ERBA CIPOLLINA, PUREA SPUMOSA DI MELA ZEUKA E TROTA AFFUMICATA DI SAN DANIELE

Porzioni : 5
Tempo di realizzazione: 45 minuti
Costo porzione: 3,50 €

Ingredienti :
Per il flan:
Stracchino Venchiaredo classico 1 kg
Uova nr 10
Panna da cucina 800 gr
Montasio vecchio grattugiato 200 gr
Erba cipollina tritata 50 gr
Per ungere gli stampini:
Burro
Pan grattato
Sale
Pepe nero
Per la purea:
Mela Zeuka 700 gr
Rosmarino tritato 100 gr
Altri ingredienti:
Olio extravergine d’oliva
Trota affumicata fette 10
Rosmarino rametti

Preparazione:
Iniziare dal flan…frullare con un mixer ad immersione, tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto corposo e privo di grumi.
Ungere e cospargere di pan grattato gli stampini da forno monouso e riempirli per ¾ con l’impasto.
Disporli in una teglia da forno con un dito d’acqua sul fondo.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Una volta cotti far riposare a forno spento per 5 minuti ( questa operazione agevolerà il distacco dei torini dagli stampi).
Pelare la mela e passarla in un tegame con poca acqua. Continuare la cottura fino a
che li tutto si ridurrà a purea. Insaporire con il rosmarino tritato.

Presentazione del piatto:
Disporre una cucchiaiata di purea e tirarla con la punta del cucchiaio (otteremo così una goccia), aggiungere il flan e le fettine di trota affumicata. Decorare con un rametto di rosmarino e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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