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PRALINA CROCCANTE DI RISO VENERE E ASPARAGI E FONDENTE DI STRACCHINO ALL’ANETO

Ingredienti per 5 persone:
Per la pralina:
Riso Venere 300 gr
Asparagi verdi 200 gr
Scalogni 2
Uova intere 3
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina di riso
1 bicchiere di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale marino integrale e pepe
Burro

Per la salsa di stracchino:
Stracchino 150 gr
Panna da cucina 150 gr
Aneto fresco 1 mazzetto
Olio extravergine d’oliva
Sale
Bicarbonato.

Preparazione:
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti, cuocerli in acqua salata con un pizzico di bicarbonato ( servirà ad esaltarne il colore verde)
Proseguire con la cottura del riso venere…tostare il riso in casseruola, passati un paio di minuti, aggiungere il brodo, lo scalogno tritato e il burro. Condire con sale.
A cottura ultimata ( 30 minuti circa)aggiungere un cucchiaio di farina di riso
Una volta freddo formare le praline, riempirle con gli asparagi e , data una forma tonda impanarle con uovo e pangrattato.
Ripetere l’operazione per dare una panatura più spessa e croccante.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti
Preparare la salsa fondente… scaldare la panna , aggiungere lo stracchino e mescolare bene. Frullare con un mixer ad immersione fino a rendere la crema liscia.

Presentazione del piatto:
Disporre sul fondo del piatto la crema di stracchino. Unire l’arancino e finire con l’aneto tritato e un filo di olio extravergine.

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