risotto ai carciofi con lo stracchino

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
1 limone
320 gr di riso
40 gr di parmigiano
40 gr di burro
80 gr di stracchino
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
Olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
Sale
Pepe

Preparazione:
Per prima cosa bisogna pulire i carciofi, togliete tutte le foglie esterne e ricavate i cuori, metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone e poi man mano apriteli, togliete la barbetta interna e tagliateli a spicchi.

In un tegame antiaderente scaldate un po’ di olio e cuocete lo scalogno, fatelo appassire e poi mettete i carciofi, cuoceteli a fuoco medio e aggiungete un pochino di acqua, si dovranno ammorbidire un po’. Unite il riso, tostatelo per un minuto e poi sfumate con il vino, alzate la fiamma per farlo evaporare e poi portate il riso a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente.

Quando il riso sarà cotto mantecatelo con parmigiano e burro e unite lo stracchino, mescolate con un cucchiaio di legno e infine regolate di sale e pepe. Servite il risotto ben caldo.

Credits:

Gustoblog.