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Piccole piadine stracchino, rucola e crudo

Ingredienti per 24 mini piadine:
150 gr di farina (io ho usato le semole d’ autore)
60 gr di latte intero fresco
40 gr di strutto
4 gr di lievito istantaneo per torte salate
2 gr di sale
Per la guarnizione:
6 fette di prosciutto crudo di parma tutte della stessa misura
200 gr di stracchino allo yogurt
30 gr di rucola fresca
Olio EVO Q.b.
Pepe nero Q.b.

Preparazione:
Prepariamo le piadine; nella ciotola del KCC versiamo tutti gli ingredienti, montiamo il gancio a spirale e impastiamo 5 minuti a velocità 2.
Togliamo l’ impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una sfera, copriamolo con la pellicola e passiamolo in frigo a raffreddare almeno due ore. L’ impasto può anche essere preparato la sera prima. Una volta passato il tempo di riposo, stendiamo l’ impasto sul tavolo con l’ aiuto di un mattarello allo spessore di 2/3 mm, quindi con un coppapasta ricaviamo 24 dischetti e cuociamoli sul testo rovente da entrambi i lati man mano che sono pronti passiamoli in Fresco a raffreddare rapidamente usando la funzione raffreddamento rapido per 15 minuti.

Prepariamo la guarnizione; inumidiamo con un panno umido il tavolo, stendiamo sopra uno strato di pellicola e adagiamo sopra le fette di crudo ben allineate spalmiamo sopra lo stracchino aiutandoci con una spatola completiamo con le foglie di rucola.

Avvolgiamo il tutto in modo da formare un rotolo stringendo il più possibile e aiutandoci con la pellicola, e chiudiamo bene le estremità. Passiamo il rotolino così formato in Fresco a surgelare per 60 minuti questo passaggio farà si che al momento del taglio il rotolo rimanga in forma.

Togliamo il rotolino dal fresco, togliamo la pellicola e tagliamo delle fette spesse un centimetro e mezzo, disponiamole sulle mini piadine e infine condiamo la superficie con una macinata di pepe nero e un filo d’ olio Extra vergine di oliva e serviamo.

Credits:

Francesco 82 + La cucina degli angeli.

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