TAGLIATELLE DI PASTA FRESCA INTEGRALE CON STRACCHINO FILANTE, GUANCIALE E ZUCCHINE IN FIORE

Ingredienti per 5 persone:
Per la pasta all’uovo integrale:
Farina 00 200 gr
Farina integrale di grano tenero 200 gr
Uova intere 4
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Sale
Per la salsa di stracchino:
Stracchino 400 gr
Panna fresca 300 gr
Parmigiano grattugiato 100 gr
Pepe nero
Altri ingredienti:
Guanciale fette 10
Zucchine 200 gr
Fiori di zucchine pezzi 5
Olio extravergine d’oliva
Pomodorini piccadilly pezzi 10
Sale

Preparazione:
Iniziare con la pasta…Mescolare le farine e impastarle con tutti gli altri ingredienti. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. Avvolgere la pasta in carta pellicola e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparare quindi la salsa di stracchino…scaldare la panna in un tegame, unire i formaggi e far fondere . Frullare con il mixer ad immersione.
Spadellare il guanciale fino a renderlo croccante, asciugarlo in carta assorbente. Tagliarlo a pezzi grossolani.
Tagliare le zucchine a cubetti e spadellarle con poco olio extravergine d’oliva. Salare e continuare la cottura. Unire i fiori tagliati a julienne.

Presentazione del piatto:
Stendere la pasta e tagliarla a striscioline ( potete usare anche la macchina).Lessare in acqua salata e spadellare con la crema di stracchino e le zucchine.
Impiattare le tagliatelle e decorare con i pezzetti di guanciale tostato e gli spicchi di piccadilly.