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LASAGNETTA DI PASTA FRESCA INTEGRALE, “STRACCHINO BIO”, SCAROLA , POMODORI SECCHI E ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone:
Farina integrale 1 kg
Tuorli d’uovo 12
Olio extravergine d’oliva
sale
Stracchino biologico 300 gr
Latte intero 1,5 lt
Farina riso 140 gr
Burro 100 gr
Parmigiano reggiano grattugiato
Scarola cespo 1
Pomodori secchi 200 gr

Preparazione:
Per la pasta integrale:
Formare una fontana con la farina e il sale. Unire al centro tuorli e un cucchaio di olio extravergine d’oliva. Lavorare e poi, una volta ottenuto un composto omogeneo , far riposare un paio d’ore in frigorifero.

Preparare la besciamella:
Far bollire il latte salato. Preparare un roux bianco… fondere il burro e unire la farina di riso. Mescolare con una frusta. Aggiungere il composto di farina al latte bollente e frustare fino a che la crema sarà diventata densa e corposa.
Stendere la pasta all’uovo molto sottile. Sbollentarla pochi secondi e farla raffreddare.
Lavare e tagliare a julienne la scarola e i pomodori secchi. Unire tutto alla besciamella aggiungendo lo stracchino.

Presentazione del piatto:
Comporre la lasagna con la pasta e la besciamella nel modo classico. Far gratinare in forno con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti. Servire molto caldo.

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