RISO CARNAROLI ALL’ARANCIA, CAFFE’ E STRACCHINO

Ingredienti per 5 persone:
Riso carnaroli 600 gr
Cipolla bianca 70 gr
Burro 50 gr
Aceto paglierino 1 dl
Brodo vegetale
Arance non trattate grandi 300 gr
Caffè in polvere per decorare
Caffè in grani per decorare
Stracchino sodo 600 gr

Preparazione:
Pelare la cipolla e ridurla in pezzi, cuocerla in casseruola a bassa temperatura per circa 30 minuti, frullarla e conservarla.
Lavare le arance e grattugiarne la scorza ( con la grattugia grossa ), spremerne il succo.
In una casseruola tostare il riso per un paio di minuti senza grassi ( la tostatura è fondamentale per stressare il chicco e favorire la fuoriuscita dell’amido). Continuare la cottura bagnando con il brodo caldo per 5 minuti. Unire a questo punto la cipolla, il succo d’arancia, l’aceto e il burro a pezzetti. Proseguire la cottura per altri 7 minuti. Al termine, aggiungere le scorzette d’arancia.

Presentazione del piatto:
Versare un mestolo di risotto sul fondo del piatto ( la preparazione dovrà essere cremosa), allargarlo e terminare con un cubotto di stracchino in centro e la polvere e i chicchi di caffè intorno.